Pachacútec, la escuela inprobable, artículo. SAN SEBASTIAN 2023

Pachacútec, la escuela improbable

Mariano Carranza tiene una trayectoria de éxito, es un director peruano que ha estado nominado a los premios Emmy por el capítulo de Miami de la serie “Street food”. Ahora nos recibe en San Sebastián, en una de las zonas más famosas del mundo por su gastronomía, la parte vieja de la ciudad, a las puertas de una taberna a donde se dispone a comer (tras nuestra entrevista).

Declara a este periodista que “Gastón Acurio, que es un chef muy conocido en Perú, es como el padrino de la gastronomía peruana de las últimas décadas, me escribió un mensaje por Instagram, sin conocerme me dijo “me ha gustado mucho tu documental de comida callejera (Street food), está muy bonito… quiero hacer algo así de mi escuela, y quiero contar las historias de los jóvenes que sueñan con ser cocineros”

La escuela de gastronomía se encuentra en medio del desierto, para Carranza “es un capricho del destino que Pachacútec exista, no hay nada parecido en ninguna parte del mundo, es una escuela que da educación de altísima calidad a bajo costo para jóvenes que vienen de parte de la sociedad de bajos recursos”

A través de las historias de tres estudiantes, durante 38 minutos, vemos como la escuela les ha cambiado la vida, “Alan Larrea que tiene una cevichería (el Lima), Jerson Atalaya que es jefe de cocina de un bonito restaurante de Luxemburgo, y Jhosmary Cáceres que es jefa de pastelería en un restaurante de San Francisco”

Mariano Carranza

En todo el mundo la gastronomía peruana es famosa, en esta lista de los mejores 50 restaurantes del mundo vemos que el mejor es un peruano y aparecen 2 peruanos en los 10 primeros. Según el director esto se debe a que “es una confluencia de factores, históricamente Perú tiene influencia de muchas culturas: indígena que se fusionó con la española, y además hubo migraciones…hay culturas africanas, chinas, japonesa, inca, aimara, quechua… se fusionó con lo español” declara que un segundo elemento importante de la rica gastronomía peruana es que el país  “tiene la costa, la montaña y la amazonia, tiene un mar de 3000km muy generoso, entonces hay mucho producto muy único, muy curioso” lo que crea una “despensa con ingredientes muy potentes con una mezcla cultural muy fuerte hace que haya una escena culinaria muy especial…Pachacútec es una parte importante de este proceso.”

El 27 de septiembre fue el estreno mundial, a la que siguió una comida, en la que los tres protagonistas del film cocinaron para los invitados. Un festival, el de la ciudad española, que no solo tiene cine, también comida y un sentimiento lejano de pertenencia para Mariano, que asevera “yo soy peruano, pero mis apellidos son de origen vasco, y es una región del mundo a la cual tengo muchísimo cariño, esta ciudad me gusta mucho pero principalmente porque junta las dos cosas que más me apasionan, que son el cine y la gastronomía”. Continúa diciendo, y como consejo para los turistas es muy bueno, que “lo más bonito de venir a San Sebastián es perderte e irte a cualquier lugar de pinchos de estas calles tan bonitas, de lo viejo y dejarse sorprender por cosas que no conoces.”